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Istrsko govedo, po domače Boškarin prebiva na področju Istrskega polotoka in Kvarnerskih otokov. Pripada skupini evropskega goveda BOS primigenius. Istrsko govedo je izvorno delovna žival, ki je skozi zgodovino istrskemu kmetu služila za delo v polju, za čase Rimske in Beneške okupacije Istre pa za vleko Istrskega kamna in hrasta za izgradnjo monumentalnih stavb po celi Istri.

Zaradi porasta drugih, izrazito mesnih pasem ter razvoja kmetiske mehanizacije je Boškarin prišel naprag izumrtja, tako da je v 90. letih prejšnega stoletja ostalo le nekaj sto živali.
Vendar pa zahvaljujoč redko videni povezanosti Istrianov z njihovim govedom s pomočjo katerega so se tisoče let obdržali na tem prostoru je pasma rešena izumrtja.

Danes istrsko govedo pridobiva nov gospodarski in turistični značaj, njegovo meso pa je gurmanska delicija.
V program trajne zaščite, nove vrednosti istrskega goveda izhajajo ravno iz naravne prehrane in bio raznovrstnosti istrskih pašnikov, ki se odražajo v edinstvenem mesu istrskaga goveda – Boškarina.

I bovino istriano – Boškarin, vive nella zona della penisola istriana e delle isole del Quarnero. Appartiene al gruppo dei bovini europei BOS primigenius. Il bovino istriano all inizio era un animale di fonte per facilitare il lavoro che serviva agli agricoltori istriani per lavorare sui campi, per i tempi dell´occupazione romana e veneziana dell´Istria. A causa della crescita di altre razze di carne e del sviluppo dei macchinari il Boškarin e venuto alla soglia dell´estinzione, in modo che negli anni ´del secolo scorso, furono lasciati solo pochi centinaia di animali. 

Tuttavia, grazie alla connessione raramente vista tra il popolo istriano e il suo bestiame, sono stati mantenuti per migliaia di anni in questa zona, la razza è risolta con l´estinzione. Oggi, il bovino istriano acquisisce un nuovo carattere economico e turistico, e la sua carne è una delizia gastronomica.

In un programma di protezione duratura, il nuovo valore del bestiame istriano deriva direttamente dalla dieta naturale e la biodiversità dei pascoli d´Istria, che si riflette nella carne dei bovini istriani –

Boscarino. 

Istrian cattle – Boškarin, live in the area of the Istrian peninsula and the Kvarner islands. It belongs to the group of European cattle BOS primigenius. Istrian cattle is the original working animal, which throughout the history of the Istrian farmer used to work in the field, and for the times of the Roman and Venetian occupations of Istria. Because of other meat breeds and the development of agricultural mechanization, Boschkarin came to the extinction threshold, leaving only a few hundred animals left in the 1990s.

However, thanks to the rarely seen connection between the Istrian people and their cattle, which have been maintained for thousands of years in this area, the breed is saved from extinction. Today, Istrian cattle acquires a new economic and tourist character, and its meat is a gourmet delicacy. In the program of permanent protection, the new values of Istrian cattle derive from natural nutrition and bio diversity of Istrian pastures, which are reflected in the unique meat of Istrian cattle – Boškarin.